signature

Brazo de Mercedes

Brazo de Mercedes on filippiiniläisen lapsuuden valkoinen pilvi. Äitini valmisti sen perhejuhlissa Manilassa — pehmeä, pörröinen marenki rullattuna kevyen, keltaisen vaniljacustardin ympärille, ja jokainen viipale oli niin kevyt, että sen saattoi syödä tuntematta sen painoa. Toin reseptin mukanani Helsinkiin, ja teen sen edelleen täsmälleen samalla tavalla: kananmunan valkuaiset vatkattuna pehmeiksi pilviksi, keltuaiset hauduttaen vaniljakreemiksi, jossa todellinen vanilja tekee kaiken työn. Käsin rullattu, hennosti sokeroitu pinta. Tämä on harvinainen tilauskakku Helsingissä — kakkutaiteilijan rakkauskirje kahdelle kulttuurille, ja täydellinen valinta hääkakuksi tai syntymäpäiväkakuksi silloin kun halutaan jotain, mitä vieraat eivät ole maistaneet aiemmin. Ainutlaatuinen, kuten jokainen juhla.

Alkaen €80