klassikko

Napoleon-kakku

Napoleon ei kestä kiirettä. Tämä on kakku, joka opettaa kärsivällisyyttä — ohuet, lehtevät voitaikinakerrokset, jokainen erikseen taikinasta vedetty, taiteltu, levätetty kylmässä, paistettu kullankeltaiseksi ja jäähdytetty. Yksi viipale vie useita tunteja, joskus kaksi päivää. Kerrosten välissä on silkkinen vaniljakreemi, jonka todellinen Bourbon-vanilja antaa syvyyden, ja pinta sokeroidaan kevyesti — vain niin kevyesti, että rakenne saa loistaa. Tämä on perinteistä mille-feuille tekniikkaa, jota opin Helsingissä vanhojen leipurien rinnalla, ja jota teen edelleen täysin käsin. Helsingin hääkakkujen klassinen suosikki, ja yksi niistä tilauskakuista, joka tekee vaikutuksen sekä ulkonäöllään että ensimmäisellä haarukallisella. Hidas käsityö, joka näkyy ja tuntuu.

Alkaen €85