klassikko

Napoleon-kakku

Napoleon ei kestä kiirettä. Ohuet, lehtevät voitaikinakerrokset, jokainen erikseen taikinasta vedetty, taiteltu, levätetty kylmässä, paistettu kullankeltaiseksi ja jäähdytetty. Yksi viipale vie useita tunteja, joskus kaksi päivää. Kerrosten välissä on silkkinen vaniljakreemi, jonka todellinen Bourbon-vanilja antaa syvyyden, ja pinta sokeroidaan kevyesti, vain niin kevyesti, että rakenne saa loistaa. Perinteistä mille-feuille-tekniikkaa, jota opin vanhojen leipurien rinnalla ja jota teen edelleen täysin käsin.

Alkaen €85